아미(아름다운미소)

살이 통통 오른 방어회주말에 제철 방어회를 구매하고자 활어회 위판장으로 규모가 큰 노량진 수산시장을 찾았습니다. 연어와 방어는 숙성해서 먹을때 맛이 정말 좋아서 저는 노량진수산시장에 가면 주로 방어 + 연어 조합으로 구매합니다. 먹다 남은 연어는 냉장실에서 숙성하여 나중에 연어, 어린입채소, 초고추장과 함께 회덮밥으로 먹어도 좋아요. 방어가 제철을 맞았습니다. 방어는 흔히 횟감으로 여름부터 먹지만 살이 오르는 11월부터 산란 직전인 2월까지의 겨울이 제철로 꼽힙니다. 특히 산란기를 앞둔 겨울철 방어는 예부터 ‘한(寒)방어’로 따로 부를 정도로 별미로 꼽혀 왔습니다. 이때가 살이 가장 통통하고 알차게 오르기 때문인데요. 방어는 온대성 어류로 동해와 남해, 일본 근해 등에서 잡힌다. 회나 초밥으로 많이 먹는..